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ISSN : 1225-4339(Print)
ISSN : 2287-4992(Online)
The Korean Journal of Food And Nutrition Vol.31 No.4 pp.478-484
DOI : https://doi.org/10.9799/ksfan.2018.31.4.478

Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Rice Cookies Added with Hempseed Powder

Joo-Hye Ryu, Hai-Jung Chung*
Master’s Student, Graduate School of Education, Nutrition Education Major, Daejin University, Pocheon 11159, Korea
*Professor, Dept. of Food Science & Nutrition, Daejin University, Pocheon 11159, Korea
Corresponding author: Hai-Jung Chung, Dept. of Food Science & Nutrition, Daejin University, Pocheon 11159, Korea. Tel: +82-31-539-1861, Fax: +82-31-539-1860, E-mail: haijung@daejin.ac.kr
18/06/2018 09/07/2018 19/07/2018

Abstract


This study evaluated the quality characteristics of rice cookies prepared with different amounts (0%, 5%, 10%, and 15%) of hempseed powder. The values of density and pH in the cookies did not significantly differ among the groups. The moisture content ranged from 4.86% to 5.83% and was the highest in control groups. The spread factor increased with increasing hempseed powder concentration. The lightness value decreased with increasing amounts of hempseed powder, while the redness and yellowness values did not differ among groups. The incorporation of hempseed in cookies increased cookie hardness. A consumer acceptance test revealed that cookies with hempseed powder added were more preferable than those of the control groups in terms of overall acceptability. The total polyphenol content of the control groups was 7.15 mg GAE/100 g, while that of the hempseed added groups ranged from 12.36 to 17.17 mg GAE/100 g. The substitution of wheat flour for hempseed powder yielded rice cookies with a higher DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity. The above results indicate that the most desirable cookies were those prepared with the addition of 15% hempseed powder.



헴프시드가루를 첨가한 쌀쿠키의 품질특성 및 항산화 활성

류 주 혜, 정 해 정*
대진대학교 교육대학원 영양교육전공 대학원생
*대진대학교 식품영양학과 교수

초록


    서 론

    헴프시드(hempseed)는 대마(Cannabis sativa L.) 식물의 씨 앗으로 탄수화물(20~30%), 단백질(20~25%), 지질(25~35%), 식이섬유(10~15%), 비타민, 무기질 등의 영양성분을 골고루 함유하고 있는 우수한 식재료로 알려져 있어(Chen T 2012; Jeun 등 2011, Callaway JC 2004; Deferne & Pate 1996), Baltic State와 중국에서는 헴프시드 오일과 함께 꾸준히 식용으로 이용하고 있다(Callaway JC 2004). 헴프시드 오일은 80% 이상 이 다가불포화지방산(PUFA)으로 구성되어 있고, 오메가-6 : 오메가-3의 비율이 2:1~3:1로 최적화되어 있어 건강에 유익 하며, 실제로 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 고혈압에 좋은 효 과가 있는 것으로 보고된 바 있다(Sacilik 등 2003). 헴프시드 가 풍부한 영양소와 함께 기능성이 있는 것으로 알려지면서 북미, 유럽, 중국 등지에서는 그 수요가 증가하고 있고, 우리 나라에서도 관심이 증가하고 있다.

    한편, 우리 식생활의 서구화에 따라 식품의 소비 패턴이 변화하고 있고, 그 가운데 간편하게 먹을 수 있는 제과․제빵 의 수요도 날로 증가하고 있는 상황이다. 쿠키는 달콤한 맛 과 바삭한 조직감을 지니고 있고, 수분함량이 낮아 미생물 생 육이 어렵기 때문에 저장성이 우수한 간식으로 널리 이용되 고 있다(Kim & Chung 2011). 최근 들어 건강에 대한 관심이 커진 소비자들의 요구를 충족시키기 위해 다양한 기능성 재 료를 첨가한 건강지향적 쿠키 개발 연구가 꾸준히 이루어지 고 있다. 선행연구로는 양배추 분말(Lee & Lee 2017), 초석잠 (Na & Lee 2017), 감잎 분말(Lim & Lee 2016), 노니 분말(Kim & Lee 2015), 여주 가루(Moon & Choi 2014), 구아바 잎 분말 (Jeong 등 2012), 아마씨 가루(Kim & Chung 2011) 등을 부재 료로 이용하여 제조한 쿠키들이 보고된 바 있다. 쿠키 제조 시 주 재료로 사용되는 밀가루의 성분 중 글루텐 단백질은 반죽에 탄력성과 결착력을 제공하는 기능을 가지고 있으나 (Lee & Lim 2013), 흡수장애 또는 셀리악병(Celiac disease) 등 건강에 좋지 않은 영향을 주는 원인 성분으로 최근 관심이 높아지면서 밀가루를 쌀가루로 대체하는 시도가 증가하고 있다. 쌀은 글루텐을 함유하고 있지 않아 알러지 반응이 낮고 소화가 용이하며, 전분 입자의 크기가 작아 쿠키 제조 시 밀 가루 대체제로 좋은 식품이다. 아울러 국내 쌀 소비 확대를 위해서는 쌀을 이용한 제품 개발이 필요한 시점이므로 본 연 구에서는 쌀가루의 첨가량은 일정하게 유지하고, 밀가루의 일부를 헴프시드가루로 대체하여 쿠키를 제조하고 품질 특 성을 살펴보고자 하였다.

    재료 및 방법

    1 실험 재료

    실험에 사용한 헴프시드(캐나다산), 박력분(CJ, Seoul, Korea), 쌀가루(Haessalmaroo, Seoul, Korea), 버터(Seoulmilk, Seoul, Korea), 베이킹파우더(Ruf, Lebensmittelwerk, Quakenbruck, Germany), 설탕(CJ, Seoul, Korea), 달걀 등은 시판되는 것을 구입 하였다. 헴프시드의 일반성분 조성은 탄수화물 12%, 단백질 35%, 지방 42%이었다.

    2 쌀쿠키의 제조

    헴프시드가루의 적정 첨가량을 결정하기 위해 예비 실험 을 수차례 실시하였고, 최종적으로 Table 1과 같이 정하였다 (Ryu JH 2017). 먼저 중탕한 버터에 설탕, 달걀을 넣고 2분간 혼합시켜 크림상태로 만들었다. 그 후 밀가루, 쌀가루, 베이 킹파우더, 헴프시드가루를 체질하여 크림화한 재료와 섞고, 30초간 혼합한 다음 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 1 시간 휴지시켰다. 휴지가 끝난 반죽을 일정한 두께(5 mm)로 민 다음 둥근 모양틀(직경 5 cm)로 찍어 윗불 190℃, 아랫불 150℃의 오븐(FDO 71-3, Daeyoung Co., Seoul, Korea)에서 13 분간 구웠다. 완성된 쿠키는 오븐에서 꺼내어 실온에서 2시 간 방냉한 후 시료로 사용하였다.

    3 반죽의 밀도 및 pH 측정

    반죽의 밀도(density)는 메스실린더에 일정량의 증류수를 넣고 쿠키 반죽 5 g을 넣은 후 증가한 부피를 구하여 아래 공 식에 따라 계산하였다.

    Eq1.gif

    pH는 증류수 45 mL와 반죽 5 g을 교반시킨 후 pH meter (InoLab, Weilheim, Germany)로 상온에서 측정하였다.

    4 수분함량 측정

    쌀쿠키의 수분함량은 시료 1 g을 적외선 수분 분석기(MB- 45, Ohaus, USA)를 사용하여 105℃에서 측정하였다.

    5 퍼짐성지수 측정

    퍼짐성지수(spread factor)는 AACC 방법(2000)에 준하여 측 정하였다. 쿠키의 직경은 쿠키 6개를 가로로 정렬하여 그 길 이를 측정한 후, 각각의 쿠키를 90°로 회전시킨 후 같은 방법 으로 총 길이를 측정하여 쿠키 1개에 대한 평균 직경을 구하 였다. 쿠키의 높이는 같은 쿠키 6개를 수직으로 쌓아 올려 그 높이를 측정한 다음 쿠키 1개에 대한 평균 높이를 구하였다. 계산 공식은 아래와 같다.

    Eq2.gif

    6 색도 측정

    색도는 색차계(JX 777, Juki, Tokyo, Japan)를 이용하여 L값 (lightness), a값(redness), b값(yellowness)을 6회 이상 반복 측 정하여 평균값을 구하였다. 이 때 사용되는 표준 백색판은 L 값 97.82, a값 0.67, b값 -0.59이었다.

    7 경도 측정

    경도는 rheometer(Compac-100, Sun Scientific Co., Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였으며, 측정 조건은 max. wt. 10 kg, probe No. 1, table speed 120 mm/min, rupture 1 bite 이었다.

    8 소비자 기호도 조사

    소비자 기호도 조사는 식품영양학과 학생 16명을 대상으 로 실시하였다. 평가 문항은 색(color), 향(smell), 맛(taste), 조 직감(texture), 전반적인 기호도(overall acceptability)로 하였고, 각 시료는 세 자리 임의의 숫자로 표기하여 구분한 접시 위에 제시하였으며, 7점 척도법(1점: 매우 싫음, 7점: 매우 좋음)으 로 평가하도록 하였다. 본 연구는 대진대학교 생명윤리위 원회의 승인을 받아 진행하였다(Approval Number: 1040656- 201704-SB-01-02).

    9 총 페놀성 화합물 함량 및 DPPH free radical 소거능 측정

    마쇄한 쿠키 분말 30 g에 80% methanol 용액 60 mL를 가하 여 3시간 진탕 추출 후 원심분리한 상등액을 시료용액으로 사용하였다. 총 페놀성 화합물의 함량은 Dewanto 등(2002)의 방법에 따라 시료용액 0.1 mL에 증류수 1.9 mL, Folin-Ciocalteu 페놀시약 0.5 mL를 가하여 3분간 방치하고, 포화 sodium carbonate 용액 0.5 mL를 가하여 1시간 반응시켜 725 nm에서 흡 광도를 측정하였다. 이 때 gallic acid를 사용하여 표준 검량선 을 작성한 후 총 페놀성 화합물 함량을 시료 100 g 중 mg gallic acid equivalents(mg GAE/100 g)로 나타내었다. DPPH radical 소거능 측정은 시료용액 0.5 mL에 DPPH 용액(1.5× 10-4) 2 mL를 가하여 30분 동안 반응시킨 후 517 nm에서 시료 용액 첨가군과 무첨가군 간의 흡광도 비(%)로 나타내었다.

    10 통계처리

    실험 결과는 SPSS 20.0 software를 이용하여 3회 이상 반 복 실험한 결과의 평균과 표준편차로 표시하였고, 분산분석 (ANOVA)을 실시하여 유의적 차이가 있는 항목에 대해서는 Duncan의 사후검정을 p<0.05 수준에서 실시하였다.

    결과 및 고찰

    1 반죽의 밀도 및 pH

    헴프시드가루 첨가량을 달리하여 제조한 쌀쿠키 반죽의 밀도 및 pH 측정 결과는 Table 2와 같다. 밀도는 대조군이 1.16 g/mL, 첨가군이 1.15~1.20 g/mL로 시료 간에 유의적인 차이가 없었다. 이러한 결과는 야콘가루(Lee JA 2014), 더덕 분말(Song & Lee 2014)을 이용한 쿠키 연구에서도 유사한 경 향의 결과를 보고하였다. 밀도는 반죽의 팽창정도를 나타내 는 지표로서 반죽의 혼합방법, 시간, 굽는 온도, 지방의 종류 등에 따라 영향을 받는데, 밀도가 낮으면 쿠키가 작아지고 딱 딱해지는 반면, 밀도가 높으면 쉽게 부서지는 경향이 있는 것 으로 보고된 바 있다(Kim 등 2013). 반죽의 pH는 대조군이 6.29, 첨가군이 6.41~6.45로 시료 간 유의적인 차이가 없었는 데, 이는 밀가루와 헴프시드 가루의 pH가 각각 6.37과 6.81로 차이가 없어 제품에 영향을 미치지 않은 것으로 여겨진다. 감 잎 분말(Lim & Lee 2016), 단호박 분말(Park ID 2012) 첨가 쿠키 연구에서는 부재료 첨가량이 증가함에 따라 쿠키 반죽 의 pH가 증가하였다고 보고하였다. 반면에, 우엉 분말(Kim 등 2017), 구아바 잎 분말(Jeong 등 2012), 아스파라거스 분말 (Yang 등 2010) 첨가 쿠키 연구에서는 부재료의 첨가 수준이 높아짐에 따라 pH가 낮아졌다고 하였다. 반죽의 pH는 쿠키 의 색과 향에 영향을 줄 수 있어서 산성에 가까운 pH에서는 쿠키의 색이 연하고, 알칼리성에 가까운 pH에서는 갈색화가 촉진되어 색이 진해지는 경향이 있다는 보고가 있다(Kim 등 2013; Park ID 2012; Martins 등 2000).

    2 수분함량

    헴프시드가루 첨가 쌀쿠키의 수분함량 측정 결과는 Table 3과 같다. 대조군이 5.83%로 가장 높았고, 첨가군은 4.86~ 5.31%로 점차 감소하는 경향으로 나타났으나, 5% 첨가군과 10% 첨가군은 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 이러한 결과 는 헴프시드 가루의 수분함량(2.62%, data not shown)이 밀가 루의 수분함량(12.41%, data not shown)보다 낮기 때문인 것으 로 여겨진다. 또한, 오븐 내의 높은 온도에서 헴프시드가루 첨 가군의 퍼짐성이 증가함에 따라 쿠키의 표면적이 넓어져 수 분이 쉽게 증발했을 것으로 여겨진다(Kim 등 2013). 탁주 주 박 분말(Im 등 2017), 생강가루(Lee 등 2015), 미강 분말(Jang 등 2010) 첨가 쿠키 연구에서도 부재료 첨가수준에 따라 다 소 낮아지는 경향을 보고하였다. 반면에, 숙성 흑율피(Son 등 2017), 밀싹 분말(An SH 2015)을 첨가한 쿠키에서는 부재료 첨가량에 따라 수분함량이 증가함을 보여주었다.

    3 퍼짐성지수

    헴프시드가루 첨가 쌀쿠키의 퍼짐성지수 측정 결과는 Table 4와 같다. 대조군이 4.79, 5% 첨가군이 4.91로 대조군과 유의 적인 차이를 보이지 않았으나, 헴프시드 가루 첨가량이 증가 할수록 높아져 10% 첨가군이 5.30, 15% 첨가군이 5.82로 나 타났다(p<0.05). Teff 분말(Joung 등 2017), 고추장(Kim & Yoo 2017) 첨가 쿠키에서도 이들의 첨가량 증가에 따라 퍼짐성이 증가하였다고 보고하였다. 퍼짐성은 쿠키를 오븐에서 굽는 과정에서 반죽의 직경이 커지고 두께가 감소하는 현상을 말 하는데, 첨가되는 부재료의 종류, 반죽의 점성, 단백질 함량, 반죽시간, 수분함량 등에 의해 영향을 받는다(Kim & Yoo 2017; Lee & Lim 2013). 반죽 내 수분이 자유수로 존재할 경 우는 점성이 낮아 퍼짐성 지수가 높아지며, 결합수로 존재할 경우는 점성이 높아져서 퍼짐성 지수는 낮아진다고 알려져 있다(Lee & Lim 2013). 또한, 쿠키를 구울 때 반죽 내 수분함 량이 적을수록 퍼짐성은 커지고, 퍼짐성이 클수록 바람직한 쿠키로 인식되고 있는 바, 본 실험 결과, 헴프시드가루 첨가 군의 퍼짐성이 대조군보다 증가한 것으로 나타나 기호성이 더 좋을 것으로 추측된다.

    4 색도

    헴프시드가루 첨가 쿠키의 색도 측정 결과는 Table 5와 같 다. 쿠키의 명도를 나타내는 L값은 대조군이 84.74로 가장 높 았고, 5% 첨가군 81.52, 10% 첨가군 79.13으로 헴프시드가루 첨가량 증가에 따라 점차 감소하였으나, 15% 첨가군은 78.07 로 10% 첨가군과 유의적 차이가 없었다(p<0.05). 적색도를 나타내는 a값은 대조군이 -2.86, 5% 첨가군 -2.84, 10% 첨가 군 -2.58, 15% 첨가군 -2.60으로 유의적인 차이 없이 모두 (-)값을 보이며, 녹색도를 나타내었다. 여주 가루 첨가 쿠키 (Moon & Choi 2014)의 적색도 값은 (-)1.57~(-)1.07로 모두 녹색의 범위에 있는 것으로 나타났으며, 첨가재료에 따른 유 의적인 차이가 없다고 보고하여 본 실험 결과와 같았다. 황색 도를 나타내는 b값은 시료 간 유의적 차이 없이 대조군 28.98, 5% 첨가군 29.52, 10% 첨가군 28.66, 15% 첨가군 29.06으로 나타났고, 이 같은 결과는 탁주 주박 분말(Im 등 2017), 밀싹 분말(An SH 2015) 첨가 쿠키 연구와 유사하였다. 반면에, 노 니 분말(Kim & Lee 2015), 야콘가루(Lee JA 2014) 첨가 쿠키 에서는 부재료 첨가량이 증가할수록 황색도가 감소하였고, 알로에 베라(Yu HH 2014) 첨가 쿠키에서는 증가하였다고 보 고하여 첨가 물질에 따라 각기 다른 색도 특성을 보고하였다.

    5 경도

    헴프시드가루 첨가 쿠키의 경도를 측정한 결과는 Table 6 과 같다. 대조군은 670.47 kg/cm2로 5% 첨가군 696.35 kg/cm2 와 유의적인 차이가 없었고, 그 이후의 첨가량에서는 점차 증 가하여 10% 첨가군 808.06 kg/cm2, 15% 첨가군 897.25 kg/cm2 으로 나타났다(p<0.05). 이러한 결과는 헴프시드가루 첨가로 인해 쿠키 내의 수분함량이 적어져 첨가군의 경도가 더 높아 진 것으로 분석된다. 볶은 콩가루(Lee & Lim 2013), 양배추 분말(Lee & Lee 2017)을 첨가한 쿠키에서도 경도는 부재료 첨가량 증가에 따라 증가한다고 보고하였다. 반면에, 밤 분말 (Joo SY 2013), 검은비늘버섯 분말(Kim 등 2013), 미역 분말 (Jung & Lee 2011) 첨가 쿠키 연구에서는 각각의 부재료 첨가 량이 증가할수록 경도가 감소하여 본 실험과 상반되는 결과 를 나타내었다.

    6 소비자 기호도 조사

    헴프시드가루 첨가 쌀쿠키의 소비자 기호도 조사 결과는 Table 7과 같다. 색은 대조군이 4.63점, 첨가군이 5.00~5.94점 으로 10% 첨가군이 높은 점수로 평가되었다. 향은 대조군이 4.63점, 첨가군이 5.44~6.00점으로 10% 첨가군이 대조군보다 기호도가 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 맛은 5.06~5.94점, 조직감은 5.06~6.00점으로 모든 시료 간에 유의적인 차이 없 이 5점 이상의 높은 점수로 평가되었다. 전체적인 기호도는 대조군이 4.69점, 5% 첨가군이 대조군과 유의적인 차이 없이 5.13점으로 평가되었으며, 10% 첨가군과 15% 첨가군은 각각 6.00점과 5.63점으로 대조군보다 기호성이 우수한 것으로 평 가되었는데, 이는 헴프시드의 고소한 맛과 향이 버터, 달걀 등 의 다른 재료들과 어우러져 크게 영향을 준 것으로 추측된다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 쿠키 제조 시 헴프시드가루를 15%까지 첨가해도 좋을 것으로 사료된다.

    7 총 페놀성 화합물 함량 및 DPPH free radical 소거능

    헴프시드가루 첨가 쌀쿠키의 총 폴리페놀 함량 및 DPPH radical 소거능 측정 결과는 Table 8과 같다. 대조군이 7.15 mg GAE/100 g으로 가장 낮았고, 5% 첨가군 12.36 mg GAE/100 g, 10% 첨가군 13.39 mg GAE/100 g으로 두 시료 간 유의적인 차이가 없었으나, 15% 첨가군은 17.17 mg GAE/100 g으로 가 장 높게 나타났다(p<0.05).

    페놀성 화합물은 phenolic hydroxyl기를 가진 화합물로 식 물계에 널리 분포하며, 항산화, 항암, 혈중 콜레스테롤 감소 효과 등이 있는 것으로 알려져 있다(Graf 등 2005). 우엉분말 첨가 쿠키(Kim 등 2017)의 총 폴리페놀 함량은 22.37~205.09 mg GAE/100 g, 표고버섯 분말 첨가 쿠키(Kim & Chung 2017) 의 경우는 9.78~18.18 mg/100 g으로 각각 나타났고, 부재료 첨가량 증가에 따라 증가하였다고 보고하였다. DPPH radical 소거능은 대조군이 60.02%, 첨가군이 62.65~80.63%로 헴프 시드가루 첨가량이 증가할수록 증가하였다(p<0.05). 총 폴리 페놀 함량과 항산화 활성은 양(+)의 상관관계를 가지는 것 으로 알려져 있는데, 본 실험에서도 헴프시드가루 첨가군의 총 폴리페놀 함량이 대조군보다 높았고, 항산화 활성도 더 높 게 나타났다. DPPH는 radical 중에서 비교적 안정한 화합물 로 항산화 활성이 있는 물질과 반응하면 radical이 소거되어 보라색이 탈색되는 원리로 산화 억제 효과를 측정할 수 있다 (Gulcin 등 2005). 쿠키는 쌀가루, 밀가루, 버터 등의 다양한 재 료를 사용하여 제조하므로 대조군에서 나타나는 총 폴리페 놀 함량 및 DPPH radical 소거능은 이들 물질에 의한 것으로 추측되나 향후 정밀한 연구가 필요할 것으로 여겨진다. 우엉 분말(Kim 등 2017), 고추장(Kim & Yoo 2017), 야콘가루(Lee JA 2014) 첨가 쿠키의 DPPH 라디칼 소거능은 각각 35.63~ 94.39%, 43.37~76.05%, 23.17~87.57%의 범위로 나타났고, 부 재료 첨가 농도가 높아짐에 따라 증가하였음을 보고하였다.

    요약 및 결론

    본 연구에서는 헴프시드가루 첨가가 쌀쿠키의 품질특성에 미치는 영향을 알아보기 위해 밀가루 사용량 대비 헴프시드 가루를 0%, 5%, 10%, 15%로 첨가하여 쿠키를 제조하고, 밀 도, pH, 수분함량, 퍼짐성 지수, 색도, 경도 및 항산화 활성을 측정하였다. 쿠키의 밀도는 1.15~1.20 g/mL, pH는 6.29~6.45 로 시료 간 유의적인 차이가 없었다. 수분함량은 4.86~5.83% 로 헴프시드가루 첨가량이 증가할수록 대체로 감소하였다. 쿠키의 퍼짐성 지수는 대조군이 가장 낮았고, 첨가량이 증가 할수록 높아지는 경향을 나타내었다. 쿠키의 명도(L)는 헴프 시드가루 첨가량이 증가함에 따라 감소한 반면에, 황색도(b) 와 적색도(a)는 유의적인 차이가 없었다. 소비자 기호도 조사 결과. 색과 향은 10% 첨가군이 가장 높은 점수로 평가되었으 며, 맛과 조직감은 시료 간 유의적인 차이가 없었다. 전체적 인 기호도는 10% 첨가군과 15% 첨가군이 높게 평가되었다. 총 폴리페놀 함량은 대조군이 7.15 mg GAE/100 g으로 가장 낮았고. 첨가군이 12.36~17.17 mg GAE/100 g으로 대조군보 다 유의적으로 높게 나타났으며, DPPH radical 소거능은 60.02~ 80.63%로 헴프시드가루 첨가량이 증가할수록 증가하 는 경향이었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 쿠키 제조 시 헴프시드가루를 15%까지 첨가한다면 관능성 및 기능성 측면 에서 바람직할 것으로 사료된다.

    Figure

    Table

    Formula for rice cookies made with hempseed powder
    Density and pH values of rice cookies dough made with hempseed powder
    Moisture contents of rice cookies made with hempseed powder
    Spread factor of rice cookies made with hempseed powder
    Hunter’s color value of rice cookies made with hempseed powder
    Hardness of rice cookies made with hempseed powder
    Sensory characteristics of rice cookies made with hempseed powder
    Total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity of rice cookies made with hempseed powder

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